Pasteles para diabético

Ya hace más de dos años que comencé a meterme a estudiar que pasa con el cuerpo con la diabetes,sus tipos y las cosas que las personas que la padecen no pueden comer,o bien,las que pueden comer con moderación.

Es un mundo aparte,definitivo y me ha tocado de cerca pues en los últimos años algunos de mis amigos,misma edad y un estilo de vida incluso más sano que el mío (menos stress,vivir en ciudades más pequeñas,etc) han resultado con esta enfermedad.

Lo que más me preocupa acerca de que una persona no pueda comer azúcar es tratar de conservar las texturas que se pierden al no usar dicho producto. Tratar de conservar la textura esponjosa,y sobre todo,mi favorita :crujiente.Otras texturas más sencillas de lograr son por ejemplo las gelatinas,las espumas y varias más. Lo otro importante es el sabor,el aspartame es de lo más desagradable en un postre;alternativas como jugo y fruta naturales,fructosa y Splenda han sido la clave,sobre todo porque este último edulcorante puede someterse a procesos térmicos.

El pastel de la foto es para Lupita Pozos,que desde un principio pide cosas para diabético.Esta vez es de tres leches con crema y fresa.Nos cae bien y además me gusta que recoger el pastel le queda de camino a casa,lo que me asegura que además de que llega bien, sin romper por mucho rato la cadena de frío,y que resulta muy conveniente para todos.

las canciones del fin de semana

"Cannonball" de Demian Rice

"Sleep" de Meiko

"Special K" de Placebo que mientras más los oigo más me gustan.... ¡Eh viva Paty me prestó toda la discografía!

Pastel de cajeta con nuez tostada

La combinación de este pastel nació hace años inspirada en el helado de Häagen Dazs de Macadamia Brittle que en pastel es prácticamente inimitable..Ya lo intenté de varias maneras y no sale exacto,pero de ello han nacido cosas como el mousse de kirsch relleno de mousse de caramelo y nougatine que hice hace AÑOS para un concurso estudiantil en Ambrosía por ahi del 2000,en el que el mejor honor fué ser juzgada por un panel que incluía a Paulina Abascal y Franck Monnier,además de que ese concurso me marcó para siempre.Gracias a esa derrota tristísima (no quedé de última porque Dios es grande) y por la gente que vi trabajar me dí cuenta de que le tenía que subir no 2 sino como 6 rayitas a mi aprendizaje y trabajar mucho más duro,estar constantemente actualizada y no dormirme en mis laureles pensando que lo sabía todo.En ese concurso conocí además de los ya citados monstruos de la pastelería,a estudiantes de Maricu y Conalep,que me dejaron boquiabierta.Aún me parecen las mejores escuelas para esta disciplina en la ciudad.

Pero ok,volvamos al pastel... además de que sabe muy muy bien era de los más pedidos cuando comenzábamos la pastelería y por algúna cosa rara nadie lo había pedido en más de un año.Ultimamente hemos estado en la racha del tiramisú y del cheesecake. Ahora lo hicimos para el hermano de la Gran Maestra. (Yo soy solo un pequeño saltamontes,tratando de absorber su enorme arte y sabiduría).

Esta compuesto de:

• Genovesa de vainilla cortada en 3 capas
• Entre las capas crema pastelera aromatizada con cajeta con trocitos de nuez tostada,rayitas de cajeta pura y una espiral de crema batida
• Esta mojado de tres leches con cajeta y un dash de Kalhúa
• Obviamente,rodeado de nuez tostada picada y cubierto de crema batida

Ojalá les guste mucho en el cumpleaños.Me divertí como enana haciendo esta combinación nuevamente y recordando los eventos que llevaron a incluir este sabor en las listas de Mu.

Pasteles de Baby Shower

Son la cosa más divertida de hacer y he aquí un par de ejemplos.

Este era de tres leches con fresa,con figuras de gum paste brillantes y zapatitos con alitas de fondant,de ambos colores porque no se sabía que era el bebé.Al final resultó una niña preciosa.

Este era de tres leches con cajeta si bien recuerdo,para el mismo embarazo que el anterior,con letras de fondant y que viajó hasta la colonia Reforma..fué un viaje largo tratando de que no se estropeara la pancita.

Ahora esperemos que el próximo diseño sea también algo semejante e incluso superior. Ya lo postearé..

Canciones de la semana:

"So far away" de Staind

"Lack of color" de Death Cab for Cutie

y por supuesto "Never think" de Rob Pattinson porque me están enseñando a tocarla!

Au revoir,Le Cirque...

Hoy es un día un tanto fuerte al darme cuenta de como ha afectado el estado de la economía a nuestro medio gastronómico-decimos adiós a un restaurante que al menos en el medio que me compete,la pastelería,era como un pináculo en la carrera de cualquiera que se dedicara a algo semejante,junto con Au Pied de Cochon y varios más.
Hoy lo supimos en el trabajo..Cierran Le Cirque. Estoy contenta de que varias personas,entre ellas,el muy agradable chef Gilles Nordin (a quien agradeceré siempre por aceptarme en su anterior trabajo,en Centro Castellano) y varios más de sus allegados,conservarán su trabajo,ahora como casa de banquetes de gran categoría,pero desafortunadamente,nos sé que pasará con Mari,que fué miembro de mi partida y ahora trabajaba ahí..o Kazam (Osvaldo) que entró allí al área de pescados y que no he visto desde hace un Abastur y a quien extraño mucho,pues ha sido uno de los mejores cocineros con quienes he compartido un lugar de trabajo desde que nos conocimos en 2001.Además le gustaba el rock,el metal y era igualito a Robert Trujillo pero sin mata jejeje...ay.Sólo espero que estén bien y consigan un trabajo pronto.

En otras cosas,hoy en aras de hacerle caso a Paty y lograr más identificación con mi "orígen étnico" ( o algo así dice cuando le externo que no me gustan las garnachas ni el chile y que me comí mi primera gordita a los 27 y mi primer ate con queso a los 29,o sea hace como cuatro meses jejeje...) hoy cociné escamoles en casa,la primera vez que los probaba.
Mamá llegó con un vasito de estos bichitos y me dijo como hacerlos,yo estoy en contra del epazote en todo menos los frijoles pero bueno,les eche eso,margarina y sal. De repente el vasito se reprodujo o yo que sé pero lo que parecía una cantidad irrisoria de larvitas blancas se hinchó y salieron tacos y tacos de escamoles y aún sobró para que la hermana también los pruebe.
El veredicto:Están buenos. La pielecilla es extraña y se siente como si comieras una esferificación de sesos (si es que tal cosa existe).No es lo más maravilloso que he probado pero pss igual me pasó cuando comí trufa por primera vez y no entendí el porqué del relajo de algo que esencialmente sabe a tierrita nomás más aromático.Pero bueno,algo que ya quité de la lista de cosas que probar.Ah,y SI le eché salsa.. Pero solo me comí un taco y mejor me seguí con una terrenal sopa de papa.

El cheesecake de mango gengibre y la paella

¡La paella!!! (no cupo y hubo que ocupar un sartén..)

Cheesecake de mango gengibre

Ha sido un día eterno...Desde las seis y veinte de la mañana parada ,comprando pescado con Raúl Dondé en la Viga,mientras se hacía el fondo de pescao' desayunamos la hermana y yo con papá unos tacos de barbacoa del Güero (re-buenos,y un consomé revitalizador,ahhh),entregué pasteles,cociné una paella (gracias pequeña por prestarme la paellera),y luego de ingerir un par de platos (sigo sorprendida de lo bien que me quedó,tantos años de trabajar con españoles algo han dejado) todavía nos fuimos a un concierto buenísimo a la Nezahualcóyotl la hermana y yo.Estuvo bueno y además,gratis... Les perdono que cantaron y tocaron el "Va Pensiero "(choteadooooo) porque tocaron "O Fortuna" 2 veces y con un arreglo muy curioso en los metales que se oía woooow. Después de enseñar la mini clase de acústica que dí en la materia de Taller de Creatividad y por las clases de guitarra aprecié de manera muy diferente el concierto y se me salieron un par de lágrimas con el encore de la pianista,Jie Chien,que tocó una canción de su tierra,China...que bárbara,que sentimiento.
La cocina se nutre de todo tipo de arte,yo espero emocionar a la gente como hoy lo lograron conmigo los músicos y coro de la Filarmónica del Estado de México.



Descubrimiento de hoy:Aún a los 29 puede uno sobrevivir durmiendo 2 horas después de una fiesta y trabajando y paseando todo el día.


Aún así... ay...mi reino por un Grande Caramel Macchiato...


Bendito puente,yo mañana me voy al cine.

Solo por los Dondé..

Conocí a la familia Donde hace pocos meses pero ahora es como si hubieran estado ahi siempre. El papá;Raúl, es una persona muy agradable y que dice la verdad a ultranza,la mamá,Martha nos ha puesto el reto grande de incursionar a hacer pastelería y comida para celíacos.La hijas,son independientes,emprendedoras y muy maduras para su edad.Los apreciamos mucho.
Este es el puesto que tuvimos en el bazar pre-navideño el último noviembre. Ahí conocimos a la familia Dondé y a varias más,con los cuales pudimos participar en ocasiones felices haciendo postres para ellas,además de que iniciamos buenas amistades.


El bazar era divertido y bastante cansado,ocho horas de estar vendiendo pasteles,galletas,pays tartitas chocoltaes rellenos,trufas,rosca navideña,panquecitos rellenos y café.Todo noviembre de este año que terminó dos veces a la semana nos dedicamos a esto,fué una gran oportunidad de darnos a conocer y practicar varios pasteles que no solemos hacer todo el año,como el pay de Calabaza,y el tronco Navideño de chocolate,un gran éxito.
También aprovechábamos para comer crepas de Anita,rellenas de pescado,cangrejo y a veces pollo,estaban muy buenas y constituyeron nuestra comida del domingo todo ese mes.Otra señora ponía un puesto de papas del carrito y estaban también geniales,ahi descubrimos el encanto de ponerle Maggi a las papas fritas,que buen invento! Lo mejor es que me acompañaba mi hermana y me ayudaba con las cuentas y platicábamos y atendíamos el stand juntas los domingos,era bastante genial. Ah,y ayudaba mucho que la música la ponía yo...je je je,monopolio musical!!! Las otras señoras de los puestos se tuvieron que aguantar mi selección ecléctica que mezclaba desde Rhianna hasta Los horóscopos de Durango pasando por Placebo,Lu y toda una loca mezcla que al menos,a mi,me entretenía mucho.

La historia del bazar la compartieron los Dondé día a día :Bajaban a apartar su postre,iban a comer y regresaban a recogerlo.La hija menor se hizo fan de nuestro pastel imposible y la señora,de la terrina de uva,asi que sólo porque nos lo pidieron los Dondé nos vamos a parar el domingo a las 7 para ir a la Viga a comprar pescado..en DOMINGO!!! seguro de regreso,yo me vuelvo a dormir....

Enseñanzas de vida

En Mu no le decimos "no" a casi nada que signifique aprender en el ámbito gastronómico. En pasadas semanas dimos una asesoría a una persona que buscaba perfeccionar sus productos para llegar en grande al mercado. Hoy recibimos la noticia de que dicha persona había llegado al estado ideal del producto que va a vender,tiene compradores para más de 300 unidades al mes y muy a mi pesar la relación laboral terminó de manera poco amigable,por una cantidad irrisoria de dinero,que se negó a pagar por la asesoría.De todas maneras le dí un abrazo a esta persona y le deseé suerte en su nueva misión,pero dejando claro que mis servicios y línea telefónica ya no están disponibles.
Sólo las personas más allegadas a mi sabrán la historia completa pero la enseñanza de esta oportunidad es amplia:
Uno de mis personajes admirados por la claridad de sus enseñanzas en negocios es Donald Trump,en su libro "The way to the top" está una de las frases que está entre mis favoritas "Haz negocios con personas buenas.Sé una de esas personas buenas y la gente hará negocios contigo". Al pasar del tiempo sé que soy una buena persona y mis productos también lo son.Por eso no tengo miedo.Se que lo mejor está por venir.
También me gustaba mucho "El Aprendiz" por lo menos las primeras 3 temporadas. En la primera,un niño como de nueve años que ya dirigía espectáculos en Atlantic City dijo una frase demoledora "Don't sell when it's already sold". Nunca la he olvidado. No sé si en este caso aplica,pero la tengo presente. Se que seguiré teniendo errores pero ya no serán los mismos.

Para terminar con una nota alegre,ayer lavando trastes en http://www.jango.com/ oí 2 canciones buenas buenas buenas.
"Centerfolds" de Placebo y " The river is wild" de The Killers..Ya me dijeron que me van a prestar unos discos ehhh viva. El fin de semana pinta divertido.Hoy en clase (exámen) mis alumnos estuvieron brillantes,una de ellas,Laura, hizo un merengue soberbio,que merecía una ovación sobre todo,creo que están entendiendo de qué trata la pastelería y eso me dá mucho gusto.

El bomberazo de hoy

Hoy nos tocó actuar rápidamente. De camino al cafecito con las amigas nos llamó un cliente,que no sabíamos quien era pero ya vimos...Arlette y Ricardo se han hecho regulares de nuestros servicios y me parece excelente,porque viven cerquita y además son muy simpáticos. Siempre recuerdo a Ricardo porque llegaba a nuestra venta de bazar de noviembre super tarde (9 pm) y se llevaba todos los panquecitos rellenos que hubiera.Yo juraba que era doctor.¡Resulta que es maestro! Colega jajaja Bueno el asunto es que para ellos hicimos el panqué extrafino de chocolate cubierto de ganache que salió increiblemente bueno y ahora,pidieron corriendo de las 5 pm para entregar a las 9 pm este.

Es sencillo,genovesa de chocolate con mousse del mismo con un poco de ganache entre capa y capa y virutas de chocolate de leche en la orilla.¡ Espero que guste como el panqué anterior!

En otras cosas,Paty dice que le gustó el pastel que era como el de Starbucks del Dr. Simi (jeje) aunque era bastante esponjoso pero ella dice que la base le encantó y se la comió solita raspándole el relleno..que caray,así se come mi hermana la pizza pero no lo había visto en nadie más.

Próximamente,el pastel de cumpleaños de Paty (aún no lo elige la familia) y una foto del cheesecake de mango-gengibre.

¡Feliz cumpleaños a Paty y Angie! Ambos esta semana,igual que el de Naomi..

De los cheesecakes y en especial del Cheesecake Hugo

Los cheesecakes han sido de los pasteles preferidos desde el inicio de la historia de Mu. Entre los más vendidos siempre ha figurado el New York Cheesecake de Zarzamora.Otro muy exitoso es el Cheesecake de cajeta pero al final del día los pasteles de este tipo no tienen fin,pueden ser de moka,rompope y muchos otros sabores.

Hay otros muy apreciados como el de Mango con gengibre con base de galleta de coco..Pero la absoluta estrella es el Cheesecake Hugo!

La historia es muy simple,Hugo ha sido nuestro amigo por casi veinte años! Desde que nos conocimos en un curso de arte y compartimos intereses en música,moda y buena comida,su mamá es una gran cocinera! Además,Hugo es la persona que creó este cheesecake con sus deseos de un pastel de queso,chocolate con salsa de chocolate y compota de frambuesas. Es una delicia. Y Está cubierto de ganache (salsa de chocolate) de thé de frutos rojos.Algo que creó alguien ajeno a la pastelería y ahora por eso,lleva su nombre,lo cual lo enorgullece mucho y cuando se presenta la ocasión,lo lleva a sus eventos fashion y cuenta la historia...gracias Hugo!

Pasteles del fin de semana

Intentamos re-crear el pastel de fresa brulée del Starbucks para Paty y no sabemos si lo logramos jejeje se veía diferente y no hay fotos.
Saliendo de la entrega me fuí por mi café favorito de dicha tienda (Caramel Macchiato con almendra) y me paré mientras esperaba a ver la vitrinita de los postres..uy. No se parecía mucho pero revisando la textura ya sé más o menos qué debo cambiar para que quede prácticamente igual.Lo bueno es que se puede transformar en regalo de cumpleaños si sale bien.
Pronto publicaré si le gustó o no.

En Mu nuestras obsesiones actuales son:
-El curso de chocolatería de José Ramón Castillo en Maricu al que no sabemos si vamos a asistir porque es solo demostrativo,pero se vé excelente!
-El nuevo topping de Nutrisa que se llama crujibran y no se aguada en el helado,buenísimo.Queremso hacer algo asi adentro de un pastel.
-Ahora que tenemos banda ancha la radio por Internet es ¡¡Lo mejor!! chequen Jango.Yo me divierto como enana haciendo nuevas estaciones.La única queja,no está Alejandro Filio y la selección de Doom Metal es muy chiquita..
-Canción de la semana "Read my mind" the The Killers...buenísima

Bienvenidos!

Pastelería Mu se creó hace casi 3 años.Somos una pastelería virtual,donde se pueden hacer pedidos al gusto del cliente,cambiando sabores,tamaños,texturas e incluso adecuar los productos a la salud de un ser querido.
Conforme hemos ido creciendo nuestra clientela ha ido adquiriendo su propia personalidad,ahora atendemos a diabéticos y celíacos,sin dejar de cumplir con nuestros clientes favoritos y además,otros nuevos que nos plantean retos geniales como reproducir su pastel favorito!
Uno de los grandes retos lo conforman los pasteles infantiles..los niños son nuestros clientes favoritos y también los más exigentes,además de sinceros!..ahora está en proyecto hacer un pastel de Harry Potter para la pequeña Tabatha,mini rock star del mundo del reggae e hija de nuestra querida Claudia!

Este blog debería haber iniciado hace mucho,pero lo iremos actualizando para documentar la historia de esta pastelería que tantos han apoyado y cuya historia se sigue escribiendo.
Bienvenidos!!