Pasteles de hoy

Días de preparación culminaron con estos dos pasteles.

Piso superior del pastel para 130 personas para Lupita

Frasier

El cansancio es enorme por pararse temprano en sábado para el curso de ortografía. La necesidad de vacaciones cada vez se hace más grande.

Salmon on croute

De las últimas clases de cocina con bachillerato. Hoy hicimos clam chowder y salmon on croute. Muy bueno todo, una de las sopas se distinguía por haber sido hecha con fondo de extraviado , todo sabía excelente.

Ana removiendo el clam chowder

Salmon on croute

La próxima semana comenzaremos a ver bebidas. Seguro será toda una sorpresa.

Paella

Hoy con mis estudiantes de bachillerato hice paella. Fue cansado pero totalmente entretenido


Al terminar la clase fuí a comer con al familia al restaurante Bokenka ,deliciosa comida,estupendo servicio,una cava interesante y el capitán es de esas personas que da gusto conocer,que ama su oficio,que dá ese extra en su trato y ahora estoy interesadísima porque va a haber catas en el restaurante con varias casas productoras de vino. Yo voy,especialmente quiero ir al de Casa Madero. Seguramente repetiremos pronto y esperamos sea el Día del Padre.

Feria de las Culturas Amigas

Hoy llevé a los chicos de la clase de Cocina Francesa a la Feria de las Culturas Amigas. La conferencia nos la cambiaron porque en vez de ser de Gastronomía Francesa fué del Papel del Arte en la Gastronomía. Estuvo bien .

La Feria estaba increíble,comí mucho aunque había algunas patrañas como Dönner Kebabs en Tortillinas.. pero los stands de Asia en general eran preciosos y la comida thai olía al mismisimo cielo,así como las salchichas alemanas y las parrilladas Argentinas y chilenas. Comí empanadas argentinas y colombianas. Tomé café, y comi dulce de guayaba y tiramisú. La experiencia fué gastronómicamente grandiosa.

En el stand de Francia había macarons como joyas,compré una cajita para la hermana, ojalá estén así de buenos como se ven. Un día quiero hacer macarons tan perfectos como estos.

Primera práctica de cocina francesa

Hoy fué la primera clase propiamente dicha de cocina francesa,la tarea era basarse en el hecho de que en Normandía abundan las manzanas y hacer con estas frutas un platillo salado,algunos ejemplos están aquí:

Res a la vinagreta Dijón con puré de manzana de Oscar

Pescado al eneldo de Vladimir,Cerdo en salsa cremosa de manzana de Daniel y
Manzana rellena de Kevin

Sopa fría de manzana y camarones de Paulina

Chapata de manzana caramelizada y queso de Marta

La deliciosa pechuga con salsa de limón y miel de Hugo y la pechuga a la mostaza
de Ivan,con un vino que le iba muy bien

No retraté otros grandes platillos,las crepas de manzana a la naranja de Paulina,Las pechugas rellenas de Erika y las deliciosas manzana rellena de Karla y Orietta. Muy buenos platillos hoy. Me fuí satisfecha.

Más pasteles

Esta bavaresa de mamey no llego en perfecto estado.. que triste al llegar se abrió el domo y se embarró la crema de un lado.. ugh.

Pastel de tres leches con fresa para Paquito

La buena noticia de hoy es que a pesar de todos los contratiempos hoy llegó mi pedido de Amazon, que es casi todo para las nuevas clases de Cocina Francesa ¡Viva!

Pastel zanahoria

Es para mañana para el festejo del trabajo. Nos acaban de pedir otro crujiente de melocotón y una bavaresa de mamey para el sábado. Necesito un descansito.

Rosca y miles de galletas..

Hoy se hizo esta rosca de chocolate y hoy se entrega este kilo de galletas,en la tarde un imposible para diabéticos, mañana,un pastel de zanahoria para celebrar el día del maestro. El sábado el pastel de chocolate de Ceci y el domingo un pastel de 3 leches con fresa.. mas lo que se acumule.

Mi pregunta es: ¿Cómo voy a acabar todo lo demás que debo hacer? ay...

Galletas del día del maestro

Banderillas

Estrellas de galleta danesa

Bolitas de nuez

Galletas de mantequilla

Para el día del maestro hice muchas galletas que me pidió mi coordinadora. Yo daré un regalo también... horneado,y sabroso.

Día de la madre

Ayer se entregó una terrina de frutos rojos y un tiramisú para celíacos para la fam. Dondé.

Hoy la entrega de pedidos comenzó temprano. Dos pasteles para diabético para Lupita Pozos, un pastel crujiente de melocotón al tomillo para Alberto y en la tarde un pastel de 3 leches con fresa para la tía de Jorge.
Crujiente de melocotón al tomillo

Ahora para el día del maestro ya hay pedidos de galletas.uno chico y uno grande.. así que estaré horneando hoy y mañana. El miércoles se entregan y comienza la aventura de comenzar a dar clases de cocina francesa.

En mi alma mater habrá un curso de gastronomía molecular que pinta bien. Mucho estudiar a Adriá lo cual está bien,la esferificación ya está mas vista que nada ,pero lo que suena increíble es aprender a usar nitrógeno líquido. Veremos si no se empata con muchas actividades y pedidos, porque es hasta Lomas Verdes.

Pedidos express

Ayer a las siete de la noche empezarona caer pedidos para hoy.. de pronto tenía que hacer 2 strudel de queso con cerezas negras,un mil hojas chico y quince empanadas de jamón y champiñones .. y hoy hubo que ir a dar clases. Ahora que ya se entregó todo,he aquí las fotos